MADARIAK KARDAMOMO ETA ARDO ZURITAN / PERAS POCHADAS EN VINO BLANCO Y CARDAMOMO


Madariak ardotan postre erraza eta gozoa da. Orain arte ardo beltzetan egin izan ditugu baina, honetan, ardo zuria, kardamomo eta azafranarekin. Noski, Jerusalem liburuan agertzen diren bezala. 

Izugarri gustatu izan dira etxean eta zalantza barik, hurrengo batean ere horrela egingo ditugu.


Las peras al vino son un postre fácil y rico. Hasta ahora siempre las hemos hecho con vino tinto pero, esta vez, las hemos hecho en vino blanco, cardamomo y azafrán. Claro! tal y como aparece en el libro Jerusalem.

En casa han gustado mucho y sin ninguna duda, las volveré a hacer.




OSAGAIAK:
  • 4 peras firmes
  • 500 ml vino blanco seco de calidad
  • 1 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • 150 gr de azúcar glas
  • 15 vainas de cardamomo ligeramente majadas
  • 1/2 cucharaditas de hebras de azafrán
  • una pizca de sal

ELABORAZIOA:
  1. Hervir el vino, el zumo de limón, el azúcar, el cardamomo, el azafrán y la sal en una cazuela 
  2. sumergir totalmente las peras dentro (añadir agua si es necesario)
  3. tapar la superficie con un disco de papel de horno
  4. hervir a fuego lento hasta que las peras estén hechas 15 - 25 min (al dentes)
  5. darles la vuelta de vez en cuando
  6. retriar las peras
  7. reducir el líquido a almibar
  8. verter el almibar sobre las peras

HUMUS


Duela hemeretzi urte frogatu nuen humusa lehen aldiz. Harrezkeroztik, etxean egin izan dut baina, neurririk gabe. Beraz, hemen agertzen diren neurriak gutxi gora beherakoak dira.


Ez neukan blogean igotzeko asmorik baina, lagun askok eta askok errezeta hau eskatu didatenez ez dut beste aukerarik izan.


Hace diecinueve años que probé el humus por primera vez. Desde entonces lo he hecho en casa pero, siempre sin medidas. Por tanto, las medidas que aparecen en la receta son relativas.


No tenía ninguna intención de subirla al blog pero, como han sido muchos los amigos que me la han pedido, no he tenido otra alternativa.

OSAGAIAK:

  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos (valen los de bote)
  • 1/2 ajo
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada sopera de tahina
  • agua helada, caldo de verduras o caldo de cocer los garbanzos frío.
  • sal
  • aceite
  • pimentón

ELABORAZIOA:
  1. Batir con la batidora los garbanzos, el ajo, el zumo de limón, la tahina, la sal, 2 cucharadas soperas de aceite y un poco de agua helada o caldo frío.
  2. incorporar el resto de agua helada o caldo frío hasta conseguir la textura deseada.
  3. reservar un rato antes de comer para que se amalgamen los sabores
  4. colocar el humus en un plato
  5. decorar con pimentón dulce, aceite de oliva virgen, garbanzos cocidos y, si se desea, con hierbas frescas.


* Al batir hay que buscar la textura deseada. A mí no me gusta tipo mousse así que, jamás utilizaría una batidora muy potente estilo thermomix.

* Todas las cantidades son al gusto pero, lo lógico es conseguir el equilibrio entre ellos.

* Se le pueden añadir especias como: comino, cilantro molido, pimienta negra, pimentón.

* Se pueden añadir hierbas frescas picadas para decorar.

* El humus se come con pan de pita pero, va muy bien con cualquier otro pan, sobre todo con un pan que contenga semillas como la hogaza txiki osoa de Labeko okindegia.

* También casa muy bien con hortalizas cortadas en bastones.

* Si se hace un humus ligero se convierte en una buena salsa para ensaladas o verduras asadas.

INDIOILAR ETA KALABAZIN HAMBURGESAK TIPULINA ETA KOMINOAREKIN / HAMBURGUESAS DE PAVO Y CALABACÍN CON CEBOLLETA Y COMINO


Benetan mundialak. Berriz ere, Yotam Ottolenghiren Jerusalem liburuko errezeta bat. Hamburgesen nahasketa zein saltsa lehenago presta daitezke, hozkailuan gorde eta jan aurretik prestatu. Primerakoak.

Nire ustez, Jerusalem liburuko ezaugarririk aipagarriena espezie eta belar nahasketa oso orekatua lortzen duela da, eta egiten dituen nahasketak bikain hornitzen dituzte barazkiak, haragiak zein arrainak. Hori da hamburgesa hauen kasua. 


Verdaderamente mundiales. Una vez más, una receta del libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi. Tanto la mezcla de las hamburguesas, como la salsa se puede preparar de antemano y mantenerla en la nevera hasta su utilización. Son fabulosas.

En mi opinión, la característica más destacable del libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi es, sin duda, que logra convinar las hierbas aromáticas y las especias de una forma muy equilibrada, y que estas convinaciones son perfectas tanto en verduras, carnes, como pescados. Como se puede apreciar en estas hamburguesas.


OSAGAIAK: (4-6 pertsona)

HAMBURGUESAS
  • 500 gr pavo picado
  • 200 gr calabacín rallado
  • 40 gr cebolleta picada o en rodajitas dependiendo del tamaño de la misma
  • 1 huevo M
  • 2 cucharadas de menta picada
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida gruesa
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 100 ml de aceite para freir
SALSA DE ZUMAQUE:
  • 100 gr de crema agria (yo creme fraiche porque no encuentro crema agria en Bilbao)
  • 150 gr de yogur griego
  • 1 cucharadita de piel de limón rallada
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 diente de ajo pequeño majado
  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de zumaque
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

ELABORAZIOA:

SALSA: mezclar bien todos los ingredientes y guardar en la nevera hasta su uso.

HAMBURGUESAS: 
  1. Precalentar el horno a 220º
  2. mezclar todos los ingredientes salvo el aceite para freir
  3. hacer hamburguesas de 45 gr
  4. freir las hamburguesas en el aceite durante 4 min más o menos
  5. colocarlas en una fuente forrada con papel de horno
  6. hornear entre 5-7 min
* El ajo de las hamburguesas se puede blanquear, e incluso asar antes de añadirlo para que no resulte tan fuerte. 

* Los condimentos de la carne pueden variarse según gustos

* La salsa dura tiempo en la nevera. Se puede rellenar un biberón e ir utilizándola en ensaladas, buñuelos, verduras, falafel...etc. 

* Desafortunadamente, no he conseguido comprar zumaque en Bilbao. El que tengo lo compré en Bulgaria. Hay gente que opina que el zumaque es sustituible por más limón. Sin embargo, yo no estoy del todo de acuerdo. El zumaque es una especia ácida que se asemeja al sabor del limón pero, no tiene ese toque del limón que te hace cerrar los ojos. A mí, me encanta el zumaque. Creo que es posible encontrarlo en tiendas online.

MANAKISH


Honelako ogi errazen errezetak oso lagungarriak izaten dira lagun afari informal baterako. Manakish, Libanon jaten den ogi mota bat da. Bere berezitasunik handiena zaatar eta olio nahasketa batez estalita dagoela da. Humus, labneh, baba ganoush, muhamara... eta horrelakoak jateko ez dago hobeagorik.


Los panes fáciles son un recurso muy socorrido para una cena informal entre amigos. Manakish es un tipo de pan que se come en Libano. Su característica más destacable es su covertura, una mezcla de zaatar y aceite. No hay nada mejor para acompañar un buen humus, labneh, baba ganoush, muhamara...etc.



OSAGAIAK:
  • 500 gr harina panificable (yo mezclé harina recia del amasadero, harina blanca panificable ecológica y harina integral ecológica de biocoop)
  • 14 gr levadura fresca
  • 1 1/2 cucharita de sal
  • 1 cucharita de azúcar
  • 250 ml de agua templada (depende de la absorción de la harina)
  • 1 1/2 cucharas de aceite de oliva
  • za'atar
  • 1 cucharada de aceite de oliva

ELABORAZIOA:
  1. Mezclar la harina, la levadura, la sal, el azúcar y el aceite
  2. añadir el agua poco a poco mientras se mezcla
  3. amasar hasta conseguir una masa suave
  4. dejar reposar durante 1 1/2 h - 2h dependiendo de la temperatura
  5. desgasificar la masa amasando un poco más
  6. hacer bolas del tamaño deseado
  7. calentar mucho una plancha o sartén
  8. en una superficie enharinada extender las bolas con un rodillo
  9. hacer en la plancha hasta tostar (3 min por cada cara más o menos)
  10. mezclar el za'atar y el aceite hasta conseguir una mezcla ni muy espesa ni muy líquida
  11. pintar la superficie del pan con la mezcla de za'atar y aceite mientras se está haciendo la segunda cara
  12. servir caliente

LIMOIZKO MAKAROIAK / MACARONS DE LIMON


Bizitzako kapritxo gozo bat azkeneko hilabete grisak argitzeko.



Un dulce capricho para dar luz a los últimos meses grises.





OSAGAIAK: (40 conchas)
  • 200 gr almendra molida
  • 200 gr azúcar glace
  • 50 ml de agua
  • 200 gr azúcar
  • 75gr x 2 de claras a temperatura ambiente
  • crema de limón
  • colorante alimenticio amarillo

ELABORAZIOA:

PARA LAS CONCHAS:
  1. Triturar en la picadora la almendra con el azúcar glace
  2. tamizar la mezcla (con paciencia) 
  3. hacer un almibar: pon el agua y el azúcar en una cazuela al fuego y hierve hasta alcanzar 118º
  4. mientras se hace el almibar empieza a montar 75 gr de claras
  5. cuando el almibar haya alcanzdo los 114º incrementar la velocidad de las varillas
  6. añadir poco a poco el almibar a las claras (cuando haya alcanzado los 118º)
  7. añadir el colorante
  8. seguir batiendo a gran potencia hasta que se haya enfriado un poco y el merengue sea liso y brillante.
  9. mezclar el resto de las claras (75 gr) con la almendra y el azúcar
  10. incorporar el merengue en tres tandas, mezclándolo con movimientos envolventes
  11. meter la mezcla en una manga pastelera
  12. calentar el horno a 160º con ventilador
  13. hacer las conchas en una bandeja con papel de horno (hay cientos de plantillas en la red)
  14. pegar unas palmaditas en la base de la bandeja para alisarlos
  15. hornearlos durante 12 minutos
  16. dejar enfriar antes de retirarlos del papel
  17. rellenarlos con la crema justo un rato antes de degustarlos


LIMOI KREMA / CREMA DE LIMÓN



Edozerrekin jateko moduko krema. Bizkotxoa edo tarta betetzeko, ogi txigortu gainean, yogurtan edo limoizko makaroietan.


Una riquísima crema de limón para utilizarla con lo que más guste. Para relleno de bizcochos y tartas, sobre una tostada, en yogur o en unos macarons.


Errezeta hau Paco Torreblancaren La cocina dulce liburutik ateratakoa da.



Esta receta es del libro La cocina dulce de Paco Torreblanca.



OSAGAIAK:
  • Ralladura de 5 limones
  • 230 ml zumo de limón
  • 9 yemas (160 gr)
  • 3 huevos (165 gr)
  • 230 gr de azúcar
  • 160 gr mantequilla

ELABORAZIOA:
  1. Mezclar el zumo de limón, la ralladura y el azúcar
  2. calentar hasta que hierva
  3. mezclar continuamente
  4. batir los huevos y las yemas
  5. fuera del fuego añadir los huevos a la almibar mientras se bate con firmeza (yo dejo atemperar un poco el almibar)
  6. poner el recipiente de la mezcla al baño maría (también se puede poner a fuego bajito)
  7. remover constántemente hasta que espese (76º-80º)
  8. dejar enfriar hasta 50º
  9. incorporar la mantequilla 

AZALORE FRIJITUA TAHINAREKIN ENTSALADA / ENSALADA DE COLIFLOR FRITA CON TAHINA


Zalantzarik gabe Yottam Ottolenghiren Jerusalem liburuko beste errezeta bat. Beste guztien moduan, bikaina.


Sin duda, otra receta del libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi. Al igual que las demás, genial.


Errezeta erraza eta freskoa da gainera, osasuntsua.


Es una receta fácil y fresca además, saludable.

OSAGAIAK: (6 pertsona o más)
  • 1 kg coliflor en cortada cogollos pequeños
  • 8 cebollas tiernas en juliana (yo 3 cebolletas)
  • 180 gr tahina
  • 2 dientes de ajo majados
  • 15 gr de perejil
  • 15 gr de menta picada, un poco más para decorar
  • 150 gr de yogur griego
  • 60 ml zumo de limón
  • ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita de sirope de granada, un poco más para decorar
  • 180 ml de agua (más o menos)
  • sal
  • pimienta
  • aceite para freir la coliflor
ELABORAZIOA:
  1. Freir la colifrlor en abundante aceite caliente, como si fueran croquetas, hasta dorar
  2. dejarla sobre un colador para que escurra el aceite
  3. saltear las cebolletas durante un minuto escaso
  4. mezclar la cebolleta con la coliflor
  5. dejar enfriar
  6. mezclar la tahina, el ajo, las hierbas, el yogur, el zumo, la ralladura, el sirope de granada, la sal y la pimienta
  7. añadir el agua poco a poco (hay que conseguir una textura como la miel)
  8. incorporar la coliflor y la cebolleta a la salsa
  9. dejarla reposar un mínimo de una hora
  10. espolvorear con menta picada y sirope de granada para servir.
* Es una receta interesante para hacer el día anterior. Mejora mucho con reposo.
* Esta es una de esas recetas que sabe mejor de lo que aparenta visualmente.

GRANADA ALMIBARRA / SIROPE DE GRANADA


Badaude egun ilunak eta badaude ere egunak iluntzen dizkizutenak. Horrelakoak, urrun izan nahi ditugu baina, batzuetan ezin. Haurtzaroan irakasle askok tristetzen zituzten nire egunak. Zoritxarrez, orain ere. Ba al dago umeak entzutea baino politagorik irakasle baten lanetan? Hala uste dut nik, ikasleak entzutea dela gure laneko parterik politena. Pena da hainbeste gor topatzea bidean.


Honako almibar hau Jerusalem liburuko errezetak egiteko egin dut. Egia esan, oso erraza da eta emaitza erositakoa baino askoz hobea da. Tamalez, granadak dauden garaietan egitekoa da, azukre gutxi eramaten baitu eta luzaroan kontzerbatzeko ez baita nahikoa.

Errezetetako osagaiez gain, yogurrarekin, frutarekin, ogiarekin, muesliarekin...ea oso gomendagarria da.


Hay días oscuros y hay quien te oscurece los días. Ese tipo de gente la queremos lejos pero, a veces, no se puede. En la niñez fueron muchos los docentes que entristecieron mis días, desafortunadamente, ahora también. ¿Es que hay acaso algo más bonito que escuchar a los alumn@s en la labor de un docente? Al menos esa es mi opinión, escucharlos es lo más bonito de nuestro trabajo. Qué pena encontrarse con tantos sordos en el camino...


Este sirope lo he realizado para utilizarlo como ingrediente de alguna receta del libro Jerusalem. La verdad es que es muy fácil de hacer y el resultado es infinitamente mejor que el comercializado. Desafortunadamente, sólo se puede realizar en época de granadas, y puesto que se utiliza una pequeña cantidad de azúcar, no sirve como conservante.

Este sirope además de como ingrediente es muy recomendable con yogur, fruta, pan, muesli...


OSAGAIAK:

  • 400 gr de zumo de granada recien exprimido
  • 50 gr de azúcar

ELABORAZIOA:
  1. Hacer el zumo: pelar, triturar y colar por el fino
  2. poner los ingredientes en una cazuela
  3. hervir hasta conseguir la consistencia de almibar
* Hay que recordar que al enfriar engorda...

LABNEH


Zertarako bizitza konplikatu ezta? Errezeta honek ez du konplikaziorik, nahikoa konplikazio dugu eguneroko bizitzan.

 
Para qué complicarse la vida, ¿verdad? Esta receta no tienen ningún tipo de complicación, para eso ya tenemos nuestra vida diaria.


Aspaldi egiten dudan errezeta da baina, orain arte beti behi yogurra erabili izan dut soilik. Honetan Yotam Ottolenghi liburuko Jerusalem errezeta jarraitu dut eta, benetan, asmatu egin dudala.


Esta es una receta que hago hace tiempo pero hasta ahora siempre la he realizado con yogur de vaca. Esta vez he seguido la receta del libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi que sin duda ha sido un acierto.


OSAGAIAK:

  • 450 gr yogur de cabra
  • 450 gr yogur de vaca
  • 1/2 cucharadita de sal gorda
ELABORAZIOA;
  1. Verter los dos yogures en una muselina o trapo de hilo fino
  2. salar
  3. hacer un atillo presionando el yogur
  4. cerrar bien el atillo
  5. colgarlo 
  6. dejar que escurra el suero de yogur entre 8-24 h (depende de la textura deseada)


* Yo lo aliño con pimienta y aceite, y esta vez también unas aceitunas negras picadas que traje de Bulgaria. Eso sí, las aceitunas tienen que ser buenas, blanditas e intensas.

BOUEF BOURGUIGNON NIRE ERARA / BOUEF BOURGUIGNON A MI MANERA



Zergatik nire erara? Saltsa pasatu egiten dudalako, besterik gabe.

¿Porqué a mí manera? Porque trituro la salsa, sin más.




Gonbidatuak datozenerako plater bikaina. Lapikoa laban sartu eta amaitu arte itxaron. Ba al dago hoberik?

Interneten honen inguruko hamaika errezeta aurki daiteke, mota askotako aldaketekin. Batzuetan aurreko gauean haragia ardo eta barazkietan baratzen uzten da, nik ez dut honen beharrik izan orain arte. Aurkitutako errezeta guztietan irina erabili egiten da, eta dagoeneko ezagutzen nauzuenok, badakizue hori niretzat bekatua dela.

Nik erabilitako errezeta Julia Childen El Arte de la Cocina Francesa liburuan oinarritutakoa da. Irinarik gehitzen ez diodanez tipula eta azenario gehiago jartzen diot, eta hori bai, haragia sartaian erre aurretik, haragia irin pixkatxo batetatik pasatzen dut.

Behar beharrezkoa da laban sartzeko lapiko bat izatea. Nik cocote batean egiten dut.




Este es el plato perfecto cuando hay invitados. Se mete la olla en el horno y a esperar hasta acabar. ¿Hay algo mejor?

En internet se pueden encontrar miles de recetas de Bouef Bourguignon con algunas variaciones. Hay quien deja la carne a marinar toda la noche con el vino y las verduras, en mi caso nunca lo he necesitado. En todas las recetas que he encontrado se le añade harina, y para los que ya me conocéis ya sabéis que para mí añadir harina a las salsas es pecado.

La receta que yo he utilizado se basa en El Arte de la Cocina Francesa de Julia Child. Puesto que yo no le añado la harina, incremento la cantidad de cebolla y zanahoria además, antes de marcar la carne la paso por una muy leve capa de harina.

Es necesaria una olla que se pueda meter en el horno.




OSAGAIAK: (6 pertsona)

  • 1500 gr de carne de buey para guisar cortada en trozos grandotes (merma mucho)
  • 200 gr de panceta ahumada en una o dos lonchas
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 1 ajo grande (o 2 pequeños) majados
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 botella de vino de buena calidad (yo, Fos crianza del 2009) Sobrará.
  • fondo de carne
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • un poco de harina para freir la carne
  • aceite
  • pimienta
  • sal
ELABORAZIOA:
  1. Precalentar el horno a 165º
  2. hervir la panceta en lardones durante 10 minutos
  3. freir la panceta en la cazuela y retirar
  4. añadir aceite a la cazuela
  5. pasar la carne por harina, quitando siempre el excedente, solo necesita una película casi transparente.
  6. marcar la carne en la cazuela a fuego medio-alto (debe hacer costra). Hasta dorar.
  7. retirar la carne al bowl de la panceta.
  8. añdir la cebolla y la zanahoria picada con un poco de sal
  9. dejar hacer hasta que se ablande
  10. desgrasar las verduras
  11. volver a añadir la carne y la panceta a la cazuela de verduras
  12. agregar el tomate concentrado, las hierbas en un atillo de gasa, el ajo
  13. sofreir 2 minutos dándole vueltas
  14. añadir el vino hasta 3/4 partes de la carne
  15. agregar el fondo de carne hasta casi cubrir,(no importa porque sobre líquido, luego se puede reducir)
  16. dejar que rompa el hervor
  17. introducir en el horno con la tapa puesta durante 2.30 - 3.00 h (depende de la carne. Ir pinchándola hasta conseguir la textura deseada). 
  18. sacar la cazuela (con muchísimo cuidado que quema)
  19. retirar la carne, la panceta, las hierbas y el ajo
  20. pasar la salsa por el chino (yo por un colador apretando con un cucharón)
  21. reintroducir la carne en la salsa
  22. dejarla reposar un mínimo de 4h. Pero, mejor de un día para otro.
* Tradicionalmente, la salsa del bouef bourguignon no se pasa. Sin embargo, yo considero que queda mucho más fina (cuestión de gustos)

* Yo retiro el ajo pero, se puede mantener, siempre al gusto.

* Sin duda la clave de esta receta es la calidad de los productos. Utiliza una buena carne de buey (y no de ternera) y un vino de calidad. Si no puedes permitirte productos de calidad, hazte unos huevos fritos con pimientos y un buen pan, será mejor.

* Como guarnición yo pongo cebollitas francesas glaseadas tal y como lo explica Julia Child en su libro. Además, añado unas patatitas salteadas en el último momento. No obstante, es un plato que casa bien con un sin fin de  acompañamientos como el arroz, el cous-cous, unos guisantes, unas zanahorias glaseadas, coles de bruselas...etc

* La salsa es una auténtica delicia por tanto, no es ninguna tontería añadir mayor cantidad de líquido y verdura para conseguir más salsa. De hecho, yo lo hago siempre, así al día siguiente me frío unos huevitos para acompañar con la salsa, e incluso congelo un poco para alegrar una menestrita de verduras.