HUR ETA LARANJA BIZKOTXOA / BIZCOCHO DE AVELLANA Y NARANJA


Etxe honetan astero ez bada, bi asterik behin bizkotxoa egiten da. Beti bizkotxo bera egiteak aspertu egiten nau baina, hori da hemen gustokoa dena. Aldiz, gaur dakarkizuedan bizkotxoa niri ere izugarri gustatu izan zait, eta hemendik aurrera gure egunerotasunean izango dugun bizkotxoa da.

Hur eta laranja nahasketa bikaina da. Perfektua.


En esta casa, si no es cada semana, al menos cada dos semanas se hace bizcocho. Me aburre hornear siempre el mismo bizcocho pero, ese es el que gusta. Sin embargo, este bizcocho que traígo hoy me ha gustado incluso a mí, y de aquí en adelante será un bizcocho muy presente en nuestro día a día.

La mezcla de avellana y naranja es sobresaliente, perfecta.

OSAGAIAK:
  • 375 gr harina reposteria
  • 10 gr levadura royal
  • 250 gr mantequilla fundida
  • 250 gr azúcar de caña (de calidad)
  • 125 gr avellana molida
  • 4 huevos L
  • 1 naranja: zumo, pulpa y ralladura
ELABORAZIOA:
  1. Calentar el horno a 180º
  2. engrasar y enharinar un molde
  3. batir: harina, levadura, mantequilla, azúcar, huevos, avellana, la ralladura, la pulpa y el zumo de la naranja.
  4. verter la mezcla en el molde
  5. hornear durante 45-60 min
  6. dejarlo reposar 5 min en el molde
  7. desmoldar sobre una rejilla. 

ENSALADILLA ALEMANA



Ez dakit zergatik deitzen dion nire izekok "ensaladilla alemana". Erraza, ezberdina, oso kurruskaria nire oso gustukoa.



No sé porqué le llama mi tía "ensaladilla alemana". Fácil, diferente, crujiente, me gusta.


OSAGAIAK:
  • remolacha cocida o asada
  • jamon york en tacos
  • aceitunas
  • guisantes
  • pepinillos alemánes
  • mahonesa
  • aceite
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • mostaza

ELABORAZIOA:
  1. Cortar el jamón, la remolacha y el pepinillo en tacos
  2. picar las aceitunas
  3. mezclar el jamón, la remolacha, el pepinillo, las aceitunas y los guisantes
  4. añadir mahonesa al gusto
  5. hacer una vinagreta en un bote con: aceite, vinagre, sal, pimienta y mostaza. Agitar 
  6. aliñar la ensaladilla
  7. dejarla reposar un rato.

MACARONS DE FRAMBUESA



Ez naiz ni kolorantea erabiltzekoa baina, lantzean behin egoerak dena merezi izaten du. 
Macaronak oso gustuko ditut baina, orain arte ez dut honelako errezetarik igo blogean. Egiteko zailak direnaren fama badute ere, nik ez dut uste hala denik, hori bai, zehastasun handiko errezeta da.
Egin nituen lehen aldia oso txarto atera zitzaizkidan, erabili izan nuen errezetagatik. Behin Christophe Felderren les meilleurs macarons liburuxka erosi nuen eta harrezkeroztik beti primerako emaitzak lortu izan ditut.


No soy yo muy de utilizar colorantes pero, hay veces que la ocasión lo merece todo.
A pesar de que me gustan mucho los macarons nunca he subido una receta de macarons al blog. Aunque tienen fama de ser difíciles de hacer, yo no creo que así sea, eso sí, es una receta que requiere precision. 
La primera vez que los hice me salieron muy mal por la receta que utilicé. En cuanto me hice con el libro les meilleurs macarons de Christophe Felder siempre he obtenido muy buenos resultados.



OSAGAIAK: (40 conchas)
  • 200 gr almendra molida
  • 200 gr azúcar glace
  • 50 ml de agua
  • 200 gr azúcar
  • 75gr x 2 de claras a temperatura ambiente
  • mermelada de frambuesa
  • 3 hojas de gelatina
  • colorante alimenticio rojo

ELABORAZIOA:

PARA LAS CONCHAS:
  1. Triturar en la picadora la almendra con el azúcar glace
  2. tamizar la mezcla (con paciencia) 
  3. hacer un almibar: pon el agua y el azúcar en una cazuela al fuego y hierve hasta alcanzar 118º
  4. mientras se hace el almibar empieza a montar 75 gr de claras
  5. cuando el almibar haya alcanzdo los 114º incrementar la velocidad de las varillas
  6. añadir poco a poco el almibar a las claras (cuando haya alcanzado los 118º)
  7. añadir el colorante
  8. seguir batiendo a gran potencia hasta que se haya enfriado un poco y el merengue sea liso y brillante.
  9. mezclar el resto de las claras (75 gr) con la almendra y el azúcar
  10. incorporar el merengue en tres tandas, mezclándolo con movimientos envolventes
  11. meter la mezcla en una manga pastelera
  12. calentar el horno a 160º con ventilador
  13. hacer las conchas en una bandeja con papel de horno (hay cientos de plantillas en la red)
  14. pegar unas palmaditas en la base de la bandeja para alisarlos
  15. hornearlos durante 12 minutos
  16. dejar enfriar antes de retirarlos del papel
PARA EL RELLENO:
  1. Hidratar tres hojas de gelatina en agua fría
  2. calentar la mermelada de frambuesa
  3. introducir las hojas de gelatina en la mermelada caliente
  4. dejar enfriar 
  5. rellenar los macarons.

SAGAR PUDDINGA / PUDDING DE MANZANA


Honako postre hau sekulako sorpresa izan da niretzat. Sagar zapore sakona du, arina da, gozoa, delikatua eta oso erraza. Behin baino gehiagotan errepikatuko dudan puddinga da. La sartén de la cordeleríako Marurengandik ikasia.



Este postre ha sido una auténtica sorpresa. Tiene un intenso sabor a manzana, es ligero, dulce, delicado y muy fácil. Un pudding que realizaré varias veces. Lo he aprendido de Maru de La sartén de la cordelería.


Para un molde de 30 cm más o menos

OSAGAIAK:
  • 1 kg manzanas reinetas verdes peladas y troceadas
  • 100 ml vino blanco
  • 100 gr mantequilla
  • 1 limón
  • 6 huevos
  • 300 gr de azúcar
  • azúcar para caramelo 
ELABORAZIOA:
    1. Precalentar el horno a 200º
    2. poner al fuego las manzanas, el vino blanco y la mantequilla con unas gotas de zumo de limón.
    3. cocinar hasta ablandar la manzana y consumir el líquido.
    4. pasar por el chino y dejar atemperar.
    5. Hacer caramelo: poner azúcar, un poco de agua y zumo limón en una sartén al fuego. Cuando comienza a tomar color retirar y ncaramelizar el molde.
    6. Batir los huevos con el azúcar.
    7. añadir el puré y mezclarlo
    8. verter en el molde
    9. hornear al baño maría 40 min
    10. desmoldar tibio.

YORK ETA KALABAZIN QUICHE / QUICHE DE YORK Y CALABACÍN


Gaurkoan quiche berri bat. Zein erraza den quiche bat egitea eta zein gustora jaten den!!! Sarritan quichea betetzeko hamaika osagaietan pentsatzen izan ohi dugu, eta gehienetan munduko osagai errazenekin quichik onena lortzen da. Quiche honen orea, betiko ore brisa izan beharrearrean aldaketatxo txiki batzuk daramatza. Aldaketa hauen bidez ore finago bat lortzen da.
Errezeta hau La sarten de la cordelerían egindako ikastaro batean ikasi nuen, bikaina.


Una nueva quiche. Qué fáciles son las quiches y cuánto gustan!!! A menudo nos empeñamos en rellenar las quiche de ingredientes complicados y curiosamente, las mejores quiches salen con los ingredientes más simples. La base de esta quiche es una masa quebrada que lleva alguna variación con la que se consigue una masa aún más fina y aromática.
Esta receta la aprendí en un curso hecho en La sartén de la cordelería, perfecta.


Osgai hauekin 26 cm diametroa duen moldea egin daiteke.

Estos ingredientes son para un molde de 26 cm de diametro.


OSAGAIAK:

MASA:
  • 170 gr harina reposteria
  • 80 gr maizena
  • 150 gr mantequilla semi dura (no fría de nevera), en tacos
  • 1 huevo L
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de azúcar
  • 1 cuch sop de agua fría
  • 1 cuch sop de vinagre de módena
  • 1 huevo para pintar la masa
RELLENO:
  • 150 gr jamón cocido PICADO
  • 4 huevos L
  • 300 gr nata líquida
  • 1 cuch sop de cebollino (facultativo)
  • 200 gr de calabacín rallado
  • 50 gr parmesano
  • sal
  • pimienta
ELABORAZIOA:
  1. Poner las harinas en un bowl
  2. añadir la mantequilla  y pellizcar ambas (harinas + mantequilla) hasta obtener una especie de arena
  3. hacer un volcán
  4. poner el resto de ingredientes en el centro del volcán
  5. mezclar todo cortándolo con una rasqueta (o cuchillo), sin amasar. La mantequilla ha de estar bien integrada.
  6. hacer una bola, envolver en film y a la nevera durante 20 min.
  7. precalentar el horno a 190º
  8. en una superficie enharinada extender la masa (cuidado que no se pegue)
  9. colocar la masa en el molde
  10. pinchar  la masa
  11. cubrir con papel de hornear o aluminio, rellenar de un falso relleno (garbanzos...)
  12. hornear 20-25 min.
  13. quitar el falso relleno y meter al horno 5-10 min
  14. pintar con huevo y volver a hornear otros 5 min
  15. Mezclar nata, huevos, 25 gr de parmesano, el york, sal y pimienta en un bowl
  16. rellenar la masa
  17. añadir el calabacín rallado por encima
  18. espolvorear con el resto de parmesano
  19. 50 min a 190º hasta que haya cuajado y se haya dorado
  20. sacar del horno y desmoldar

MOLDEKO OGI BAT / UN PAN DE MOLDE


Irin apurrak aprobetxatzeko ogia da hau, hori bai, haziekien, niri gustatzen zaidan moduan. Moldeko ogia egitea oso erraza da, ez du konplikazio handirik beraz, animatu eta saia zaitez. Nik ogi hau egiteko Juantxoren errezeta honetan  oinarritu naiz. Betiko moduan.

Este es un pan para aprovechar restos de harina, eso sí, con semillas, como a mí me gusta. Hacer pan en un molde es muy fácil, no tiene grandes complicaciones por tanto, anímate e inténtalo. Para hacer este pan he utilizado esta receta de Juantxo. Como siempre.


OSAGAIAK:
  • 250 gr harina trigo panificable (el amasadero)
  • 150 gr harina trigo integral (rincón del segura)
  • 100 gr harina centeno integral (rincón del segura)
  • 200 gr masa madre
  • 100 gr sultanas
  • 340 gr agua
  • 10 gr copos de avena
  • 10 gr lino
  • 25 gr pipas de calabaza
  • 25 gr pipas de girasol
  • 15 gr azúcar
  • 10 gr sal
  • 20 gr aceite de oliva virgen
  • 3 gr alcaravea
ELABORAZIOA:
  1. Mezclar todos los ingredeintes salvo la sal (sin complicaciones)
  2. dejar reposar durante 30 min
  3. añadir la sal y amasar en una superficie engrasada
  4. dejar fementar 3h en un bowl engrasado y cubierto
  5.  bolear la masa en una superficie ehanrinada
  6. dejar reposar 15 min
  7. darle forma de torpedo 
  8. introducirlo en un molde engrasado
  9. fermentar hasta que doble su volumen
  10. calentar el horno a 250º con un recipiente en la base del horno
  11. humedecer la superficie de la masa
  12. impregnar la superficie de semillas 
  13. greñar 
  14. introducir el molde en el horno
  15. insertar un vaso de agua hirviendo en el recipiente interior
  16. hornear a 250º durante 15 min
  17. bajar la temperatura a 200º 
  18. hornear 35 min
  19. dejar enfriar en una rejilla
 

TUBERKULU ERREAK / TUBÉRCULOS ASADOS

  
Azalorea eta brokolia jatea nagia ematen dit baina, hauek zerbaitez lagunduta izugarriak dierala uste dugu etxe honetan, horregatik gaur honak lagungarriarekin jan izan dugu hozkailuan ahaztuta geneukan brokolia.
Nik bi erretilu ezberdinetan egiten ditut patatek erremolatxaren kolorea har ez dezan baina, dena erretilu berean egin zitezkeen.
Errezeta hau la biblia vegetarianan agertzen den errezeta batean oinarritua da.


El brócli y la coliflor son dos verduras que me dan mucha pereza pero, bien acompañadas son deliciosas, por eso, hoy hemos acompañado el brócoli que teníamos olvidado en la nevera con esta guarnición. 
Yo utilizo dos fuentes para asar los tubérculos para que las patatas no se tiñan con la remolacha pero, no es necesario.
Esta receta la he sacado de la biblia vegetariana


OSAGAIAK:
  • patatas en rodajas
  • zanahorias en rodajas
  • remolacha en rodajas
  • aceite de oliva
  • 1 cuch peque alcaravea
  • 1 pizca de nuez moscada
  • pimienta negra molida
  • sal

ELABORAZIOA:
  1. precalentar el horno a 200º
  2. poner las patatas y las zanahorias en una fuente 
  3. poner la remolacha en otra fuente
  4. añadir la sal, pimienta, alcaravea, nuez moscada y aceite
  5. hornear durante 30 min
  6. dar vueltas cada 10 min

OILASKO HONDAKINEN ETA ORBURU ENTSALADA / ENSALADA DE SOBRAS DE POLLO Y ALCACHOFAS



Gogoan dut bloga zabaldu nuenean interneten zeuden sukaldaritza blogak, eta faltan ditut. Eguneroko planifikatu gabeko plateren falta dut. Badirudi gaur egun jaki fotogeniko landuak soilik ikus ditzakegula baina, zintzoak izan gaitezen, hori ez da gure egunerokotasunean jaten duguna.
Gaurko errezeta atzoko ondakinekin eginda dago. Oilasko erre zale amorratua naizenez, maiz jaten dugu. Atzo ere, oilasko errea. Hortaz, gaur hozkailuan  papar errea gardotan geneukan, sei orburu zaharkituekin batera. Gurenean ez da ezer ere botatzen, horregatik entsalada, edozer onartzen baitu.


Aún recuerdo los blogs de cocina que inundaban la red cuando abrí el mío, y lo echo de menos. Echo de menos los platos diarios y sin planificación. Parece que hoy en día sólo se cocinan platos elaborados y fotogénicos pero, seamos sinceros, eso no es lo que comemos en nuestro dia a día.
La receta de hoy está elaborada con las sobras de ayer. Como soy adicta al pollo asado lo comemos asiduamente. Ayer también, pollo asado. Por tanto, hoy teníamos una pechuga de pollo asado a la cerveza en la nevera junto con seis alcachofas bastante pochas. En nuestra casa no se tira nada, por ello ensalada, que lo admite todo.



OSAGAIAK:
  • lechuga
  • lechuga de hoja de roble
  • pechuga asada
  • alcachofas
  • cebolleta
  • almendras
  • salsa de cerveza del pollo
  • aceite
  • sal
  • vinagre
ELABORAZIOA:
  1. Poner las lechugas y la cebolleta en un bowl
  2. limpiar las alcachofas y partirlas en cuatro
  3. hacer las alcachofas a la plancha
  4. filetear la pechuga
  5. dar un de vueltas a la pechuga en la planca
  6. rociar la pechuga y las alcachofas con dos cucharadas de salsa de cerveza
  7. VINAGRETA: picar las almendras, introducirlas en un bote junto con aceite, vinagre, sal y salsa de cerveza. Agitar energeticamente.
  8. montar las alcachofas y el pollo sobre la lechuga
  9. aliñar con la vinagreta.

PAN RÚSTICO


Etxeko isiltasunari beldurra galtzen zaionean, etxeko bakea agertzen da. Igandeetan, bereziki, isiltasun hori hareagotu egiten da nahiz eta labearen soinua entzuten den. Baina, bake isil hori arriskutsu bilaka daiteke, izan ere, isiltasunaren bakea gozatzen denean gainontzeko guztia soberan egoten baita. Etxeko isiltasunaren bakeak konkistatu egiten zaituenean atetik at dagoena eta daudenak ere ahaztu egiten dira. Benetan arriskutsua. Orduan ezagutu egiten da bakardadearen xarma. Ba al du xarmarik bakardadeak? 

Bakardadearen, isiltasunaren eta bakearen lagun perfektua da honako ogi hau. Anna Bellsolá okinaren "Pan en casa del horno al corazón" liburutik ateratakoa da, oso gustukoa dudan liburua. Idazleak legami freskoa erabiltzen badu ere, nik erantzi izan diot.

Bazkal orduan caponatarekin jan izan dugun ogia da, bikaina.

Cuando se le pierde el miedo al silencio de la casa, aparece la paz. Los domingos son especialmente silenciosos a pesar de que se escuche el sonido constante del horno.  Pero, esa paz silenciosa es algo peligrosa, de hecho, cuando se empieza a disfrutar de la paz del silencio el resto sobra. Cuando te conquista el silencio de la casa se olvida todo aquello que está de puertas a fuera. Verdaderamente peligroso. Es entonces cuando se descubre el encanto de la soledad. ¿Acaso la soledad tiene algún encanto?

Este pan es la compañía perfecta de la soledad, el silencio y la paz. Lo he sacado del libro que tanto me gusta "pan en casa del horno al corazón" de Anna Bellsolá. Aunque la escritora utiliza una pequeña porción de levadura fresca yo se la he suprimido.

Este pan lo hemos disfrutado con una caponata, sensacional.


OSAGAIAK:
  • 400 gr de harina de trigo panificable
  • 100 gr de harina de centeno
  • 340 ml de agua
  • 200 gr de masa madre
  • 11 gr de sal
ELABORAZIOA:
  1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y tapar
  2. esperar 30-40 min (autólisis)
  3. engrasar la superficie de amasado
  4. amasar durante 2-3-4 min
  5. dejar reposar 20 min
  6. volver a amasar 2-3-4 min
  7. dejar reposar 20 min
  8. volver a amasar 2-3-4 min
  9. colocar la masa en un bowl engrasado
  10. fermentar 2h (depende de la temperatura del ambiente en casa habían 22º)
  11. cada hora darle una pliegue como si fuera una carta
  12. bolear: darle forma de bola
  13. formar: como es redondo en el boleado darle tensión
  14. colocar en un banetone enharinado
  15. fermentar: 3h
  16. calentar el horno a 250º con la cocotte dentro
  17. ponerlo sobre una bandeja 
  18. greñarlo
  19. introducirlo en la cocotte (cuidado que quema)
  20. tapar durante 15 min
  21. destapar y bajar 20 º, 5 min más
  22. sacar de la cocotte y terminar su cocción hasta que el pan llegue a 96º en su interior
  23. enfriar en rejilla

AZALORE GAINERREA / COLIFLOR GRATINADA


Badirudi errezeta errazek ez dutela lekurik blogetan. Ba hona hemen azalorea jateko era erraz bat, zergatik ez? Sarritan, sinpletasunean dago magia.

Aparentemente las recetas fáciles no son dignas de los blogs. Pues aquí va una forma fácil de comer una coliflor ¿porqué no? A menudo, la magia está en la simplicidad.


OSAGAIAK:
  • Coliflor
  • mantequilla
  • harina (misma cantidad que la mantequilla)
  • leche (cantidad al gusto)
  • queso paremesano rallado

ELABORAZIOA: 

     1. Encender el horno en posición gratinador 
     2. Cocer la coliflore en agua hirviendo con sal durante 10 min 
     3. Hacer una bechamel:
  • calentar la mantequilla
  • añadir la harina y dejar tostar 3 min
  • añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover hasta conseguir la textura deseada.
     4. colocar la coliflor en una fuente de horno
     5. cubrir con la bechamel  y con el queso
     6. gratinar