AZALORE ERRE ETA HUR ENTSALADA / ENSALADA DE COLIFLOR ASADA Y AVELLANAS


Jerusalem liburuko beste errezeta erraz bat. Betiko moduan, bikaina.


Otra receta del libro Jerusalem. Al igual que el resto, sobresaliente.


OSAGAIAK: (2-4 pertsona)
  • 500 gr coliflor en ramilletes
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 70 gr de apio cortada al bies en tacos de 5 mm
  • 30 gr de avellanas tostadas
  • 10 gr de hojas de perejil
  • 50 gr de granada (1/2 granada)
  • 1/3 cucharilla de canela molida
  • 1/3 cucharilla pimienta de Jamaica molida
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 1/2 cucharadita de sirope de arce
  • pimienta negra
  • sal
ELABORAZIOA:
  1. Precalentar el horno a 220º
  2. en una bandeja de horno poner la coliflor
  3. rociar con 3 cucharadas de aceite
  4. salpimentar
  5. asar durante 25-35 min en la parte superior hasta dorarse, dándole vueltas cada 5 minutos
  6. dejar enfriar
  7. picar las avellanas 
  8. añadir todos los ingredientes a la coliflor
  9. remover
  10. rectificar de sal y pimienta.
  11. servir a temperatura ambiente.
* La receta del libro utiliza avellanas sin tostar y luego explica cómo tostarlas en el horno: 170º durante 17 min. Yo he preferido utilizar las tostadas.

*Es importante que la coliflor se ase en la posición alta del horno para que se tueste pero, hay que controlarlo y dar vueltas esporádicamente. Además, hay que cerciorarse de que no se haga demasiado y se reblandezca.

KLEMENTINA ETA ALMENDRA ALMIBAR BIZKOTXOA / TARTA DE CLEMENTINAS Y ALMIBAR DE ALMENDRAS




Oraindik klementinak aurki daitezkenez, hona hemen Jerusalen liburuko meriendarako errezeta bikaina. 


Puesto que aún se pueden encontrar clementinas en el mercado aquí os dejo una receta perfecta para merendar del libro Jerusalem.



OSAGAIAK:
  • 200 gr mantequilla temperatura ambiente
  • 380 gr azúcar glas
  • 4 clementinas ralladura y zumo
  • 1 limón en zumo
  • 280 gr de almendra molida
  • 5 huevos M
  • 100 gr de harina tamizada
  • una pizca de sal
  • tiras de naranaja para decorar (optativo)

ELABORAZIOA:
  1. Precalentar el horno a 180º
  2. engrasar y forrar un molde de 24 cm
  3. mezclar la mantequilla, 300 gr de azúcar y las ralladuras sin incorporar aire (se puede hacer en la batidora electrica)
  4. añadir la mitad de las almendras molidas
  5. verter los huevos poco a poco
  6. agregar el resto de almendra, harina y la sal
  7. poner la masa en el molde
  8. nivelar la superficie
  9. hornear 50-60 min
  10. comprobar con un pincho que debe salir limpio pero ligeramente húmedo.
  11. 5 min antes de terminar de hornear hacer el almibar; 120 ml de zumo con el resto de azúcar. Retirar en cuanto hierva.
  12. sacar la tarta
  13. verter el almibar poco a poco (tanto la tarta como el almibar en caliente)
  14. dejar enfriar por completo.
* Hacer zumo de clementinas es un poco complicado por tanto, yo he pelado las clementinas y luego las he picado en la picadora, por una parte la piel y por otro la clementina. Luego he colado la pulpa para extraer el zumo y como me daba pena tirar la pulpa la he añadido a la tarta. Esto incrementa la humedad en consecuencia, aumenta el horneado 5 minutos más.

* El libro sugiere cubrirla de un glaseado de chocolate. Para mí, no lo necesita, y yo la he acompañado con creme fraiche. 

* Aparentemente, se puede conservar hasta tres días en un recipiente hermético. Sin duda, la tarta estará mejor de un día para otro, así el almibar se absorberá mejor. Pero, a ver quién es el valiente que aguanta con esto en casa.

AZURMENDI GASTRONÓMICO

No es esta la primera vez que escribo sobre el restaurante Azurmendi de Eneko Atxa. Anteriormente, cuando tenía una estrella y yo era vegetariana, nos acercamos a disfrutar de su mesa, y sin duda, salimos muy satisfechos.

Como es de imaginar, si aquella vez salimos contentos, esta vez no esperabamos menos. Y sin lugar a ninguna duda, fue sublime.

La que escribe este blog no es muy dada a dorar la píldora a nadie, no soy muy de ídolos por tanto, no voy a ser yo quien venga a hablar maravillas de Eneko. No lo necesita. Su mesa y su trayectoria hablan por él.

Esta vez, tampoco os voy a relatar cada uno de los platos que degustamos, no quise llevar el cuaderno y el boli para anotar todas las sensaciones, simplemente quise disfrutar. Eso sí, alguna foto de recuerdo sí que nos llevamos.

Así que, en este post sólo mostraros lo que pudimos disfrutar y deciros, que en mi humilde opinión, uno no se puede ir a la tumba sin haber pasado por el Azurmendi. Una brillantísima forma de evolución de nuestra cocina de toda la vida.

Zorionak Eneko Atxa Azurmendi jauna eta eskerrik asko. Zalantzarik gabe, bueltan izango gaituzu.





























GUOI CUN / VIETNAMDAR IZOKIN KETU BIRIBILKIA / ROLLITO VIETNAMITA DE SALMÓN AHUMADO


Bidaietan topatzen diren bitxi gastronomikoen erreplika bat aurkitzea oso zaila da, nahiz eta jatorrizko herrialdeko zapore bera bilatu, ezinezkoa da aurkitzea . Vietnam herrialdea bera bitxi gastronomikoa da, eta zaila da hango jaki bakar bat aukeratzea. Pho platerez gain, ziurrenik ezagunena vietnamdar biribilkiak dira. Etxean egitea oso errazak dira, nahi diren osagaiak erabil baitaitezke.

Izokina ez da ohiko osagai vietnamdarra baina ganben ordez erabiltzeko aukera bikaina da. Nik erabilitako izokina Goxue dendan erositakoa da. Goxue abenduan Bilboko Harategi zahar kalean zabaldutako etxera eramateko janari denda bat da. Prestatutako janariaz gain, beraiek ketutako produkutuak ere saltzen dituzte. Guk izokina frogatu dugu eta mundiala da. Honez gain, ahate-papar ketua eta gelatinizatutako kalloak eta morroak plantxan eginak frogatu ditugu. Zalantzarik gabe, Goxue kontutan hartzeko leku bat da.

Honekin batera esan beharra daukat nik nire iritzia besterik ez dudala idazten, ez dut inork eskatuta idazten izan ere, Goxuekoek ez naute ezta ezagutzen ere, ezta nik beraiek ere, ez naiz inongo inauguraziora gonbidatua izan gainera, aurreko asteazkenean, izokina erosi nuenean, nik ez nekien hau idatziko nuenik ere. Norbaitek zerbait ondo egiten duenean kontatzea gustoko dut, beste inork behar izatekotan jakin dezan, besterik gabe.


Conseguir una réplica de las joyas gastronómicas que se encuentran en los viajes es muy difícil, por mucho que se busque el mismo sabor, es imposible. Vietnam es por sí mismo un paraíso gastronómico, y es difícil elegir un único plato de su gastronomía. Además del pho, supongo que los rollitos vietnamitas son de lo más conocido. Hacerlos en casa son muy fáciles y versátiles porque se pueden utilizar un sin fin de ingredientes.

A pesar de que el salmón ahumado no es un clásico de la cocina vietnamita, es una muy buena alternativa a las gambas. El salmón ahumado que he utilizado lo he comprado en Goxue, una tienda de comida preparada que han abierto en diciembre en la calle carnicería vieja. Además de comida preparada se pueden comprar productos ahumados por ellos mismos. Nosotros hemos probado el salmón y es sublime. Así mismo, hemos probado el bloque de callos y morros de cerdo gelatinizadas, que puestas a la plancha y acompañadas con una cervecita son una delicia y el magret ahumado. Sin duda, Goxue es uno de esos establecimientos a tener en cuenta.

Dicho esto, recordar que escribo únicamente mi opinión, nadie me ha pedido que escriba esto, porque de hecho, los de Goxue no me conocen, ni yo a ellos, no he sido invitada a su inauguración para hacer difusión, además, ni yo sabía que escribiría esto el pasado miércoles cuando compré el salmón. Simplemente, cuando se hacen las cosas bien me gusta contárselo a aquellos que les puede interesar. Sin más.


OSAGAIAK: (alda daitezke)

ROLLITOS:
  • obleas de arroz (tantas como rollitos se deseen)
  • fideos de arroz
  • hojas de lechuga
  • manzana verde en bastones finos
  • pepino en bastones finos
  • salmón ahumado de calidad
  • rabanos laminados
  • hojas de menta
  • hojas de cilantro
SALSA:
  • 60 ml zumo de limón
  • 2 cucharadas soperas de salsa de pescado
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 1 chile verde picado
  • 2 cayenas picadas
  • ajo picado
  1. Pon los fideos de arroz a remojo en agua fría durante 30 min (aguantan hasta 2 h)
  2. prepara la salsa mezclando todos los ingredientes
  3. ten preparados todos los ingredientes antes de empezar
  4. hidrata las obleas en una bandeja amplia (se hidratan con agua fría o bien cerveza fría)
  5. saca con cuidado la oblea
  6. situala sobre un paño de hilo (que no tenga rizo)
  7. sobreponer un trozo de hoja de lechuga, pepino, manzana, menta, cilantro, rabanitos y fideos, a 1 cm de distancia del extremo cercano a tí.
  8. empezar a rular (lo más prieto posible)
  9. colocar el salmón nada más haber terminado la primera vuelta
  10. rular otra vez
  11. doblar los extremos hacia el centro
  12. y terminar de rular hasta el final
  13. colocar en un plato cubierto de un trapo húmedo
* Para entender la receta no hay nada mejor que un video.

DATIL ALMIBARRA / SIROPE DE DÁTILES


Datil almibarra Yotam Ottolenghi Jerusalem liburuko hainbat errezetatan agertzen da. Interneten hamaika errezeta irakur daiteke honen inguruan, antza, bi modutara egin daiteke. Aukeretariko batek datilak, limoi zukua eta ura irabiatu egiten zuen. Aukera erraza baina, emaitza pure bat besterik ez da, ez zen bilatutakoa. 


Bigarren honekin zapore sakoneko ezti, karamelo, melaza antzeko bat lortzen da, itzela benetan!!!

Produktu hau primerakoa da muesliarekin, ogi txigortuan, jogurtarekin, esnearekin...


El sirope de dátil es necesario en algunas recetas del libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi. En internet aparecen dos modos diferentes de realizar un sirope de dátiles. La primera manera simplemente batía dátiles, agua y zumo de limón, consiguiendo así un puré de dátiles, y no era lo precisamente lo buscado.



El segundo modo de conseguir un sirope de dátiles resulta en una especie de caramelo, miel o melaza, que resulta tremenda!!!

Este producto es muy recomendable para muesli, yogur, pan tostado, leche...etc


OSAGAIAK:
  • Dátiles
  • agua

ELABORAZIOA:
  1. Cubrir los dátiles de agua sobrepasándolos con dos dedos de altura
  2. poner los dátiles a hervir hasta que se ablanden 
  3. triturarlos
  4. colar el resultado apretando fuerte los dátiles
  5. poner el líquido a hervir hasta que reduzca a un almibar

MADARIAK KARDAMOMO ETA ARDO ZURITAN / PERAS POCHADAS EN VINO BLANCO Y CARDAMOMO


Madariak ardotan postre erraza eta gozoa da. Orain arte ardo beltzetan egin izan ditugu baina, honetan, ardo zuria, kardamomo eta azafranarekin. Noski, Jerusalem liburuan agertzen diren bezala. 

Izugarri gustatu izan dira etxean eta zalantza barik, hurrengo batean ere horrela egingo ditugu.


Las peras al vino son un postre fácil y rico. Hasta ahora siempre las hemos hecho con vino tinto pero, esta vez, las hemos hecho en vino blanco, cardamomo y azafrán. Claro! tal y como aparece en el libro Jerusalem.

En casa han gustado mucho y sin ninguna duda, las volveré a hacer.




OSAGAIAK:
  • 4 peras firmes
  • 500 ml vino blanco seco de calidad
  • 1 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • 150 gr de azúcar glas
  • 15 vainas de cardamomo ligeramente majadas
  • 1/2 cucharaditas de hebras de azafrán
  • una pizca de sal

ELABORAZIOA:
  1. Hervir el vino, el zumo de limón, el azúcar, el cardamomo, el azafrán y la sal en una cazuela 
  2. sumergir totalmente las peras dentro (añadir agua si es necesario)
  3. tapar la superficie con un disco de papel de horno
  4. hervir a fuego lento hasta que las peras estén hechas 15 - 25 min (al dentes)
  5. darles la vuelta de vez en cuando
  6. retriar las peras
  7. reducir el líquido a almibar
  8. verter el almibar sobre las peras

HUMUS


Duela hemeretzi urte frogatu nuen humusa lehen aldiz. Harrezkeroztik, etxean egin izan dut baina, neurririk gabe. Beraz, hemen agertzen diren neurriak gutxi gora beherakoak dira.


Ez neukan blogean igotzeko asmorik baina, lagun askok eta askok errezeta hau eskatu didatenez ez dut beste aukerarik izan.


Hace diecinueve años que probé el humus por primera vez. Desde entonces lo he hecho en casa pero, siempre sin medidas. Por tanto, las medidas que aparecen en la receta son relativas.


No tenía ninguna intención de subirla al blog pero, como han sido muchos los amigos que me la han pedido, no he tenido otra alternativa.

OSAGAIAK:

  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos (valen los de bote)
  • 1/2 ajo
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada sopera de tahina
  • agua helada, caldo de verduras o caldo de cocer los garbanzos frío.
  • sal
  • aceite
  • pimentón

ELABORAZIOA:
  1. Batir con la batidora los garbanzos, el ajo, el zumo de limón, la tahina, la sal, 2 cucharadas soperas de aceite y un poco de agua helada o caldo frío.
  2. incorporar el resto de agua helada o caldo frío hasta conseguir la textura deseada.
  3. reservar un rato antes de comer para que se amalgamen los sabores
  4. colocar el humus en un plato
  5. decorar con pimentón dulce, aceite de oliva virgen, garbanzos cocidos y, si se desea, con hierbas frescas.


* Al batir hay que buscar la textura deseada. A mí no me gusta tipo mousse así que, jamás utilizaría una batidora muy potente estilo thermomix.

* Todas las cantidades son al gusto pero, lo lógico es conseguir el equilibrio entre ellos.

* Se le pueden añadir especias como: comino, cilantro molido, pimienta negra, pimentón.

* Se pueden añadir hierbas frescas picadas para decorar.

* El humus se come con pan de pita pero, va muy bien con cualquier otro pan, sobre todo con un pan que contenga semillas como la hogaza txiki osoa de Labeko okindegia.

* También casa muy bien con hortalizas cortadas en bastones.

* Si se hace un humus ligero se convierte en una buena salsa para ensaladas o verduras asadas.

INDIOILAR ETA KALABAZIN HAMBURGESAK TIPULINA ETA KOMINOAREKIN / HAMBURGUESAS DE PAVO Y CALABACÍN CON CEBOLLETA Y COMINO


Benetan mundialak. Berriz ere, Yotam Ottolenghiren Jerusalem liburuko errezeta bat. Hamburgesen nahasketa zein saltsa lehenago presta daitezke, hozkailuan gorde eta jan aurretik prestatu. Primerakoak.

Nire ustez, Jerusalem liburuko ezaugarririk aipagarriena espezie eta belar nahasketa oso orekatua lortzen duela da, eta egiten dituen nahasketak bikain hornitzen dituzte barazkiak, haragiak zein arrainak. Hori da hamburgesa hauen kasua. 


Verdaderamente mundiales. Una vez más, una receta del libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi. Tanto la mezcla de las hamburguesas, como la salsa se puede preparar de antemano y mantenerla en la nevera hasta su utilización. Son fabulosas.

En mi opinión, la característica más destacable del libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi es, sin duda, que logra convinar las hierbas aromáticas y las especias de una forma muy equilibrada, y que estas convinaciones son perfectas tanto en verduras, carnes, como pescados. Como se puede apreciar en estas hamburguesas.


OSAGAIAK: (4-6 pertsona)

HAMBURGUESAS
  • 500 gr pavo picado
  • 200 gr calabacín rallado
  • 40 gr cebolleta picada o en rodajitas dependiendo del tamaño de la misma
  • 1 huevo M
  • 2 cucharadas de menta picada
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida gruesa
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 100 ml de aceite para freir
SALSA DE ZUMAQUE:
  • 100 gr de crema agria (yo creme fraiche porque no encuentro crema agria en Bilbao)
  • 150 gr de yogur griego
  • 1 cucharadita de piel de limón rallada
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 diente de ajo pequeño majado
  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de zumaque
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

ELABORAZIOA:

SALSA: mezclar bien todos los ingredientes y guardar en la nevera hasta su uso.

HAMBURGUESAS: 
  1. Precalentar el horno a 220º
  2. mezclar todos los ingredientes salvo el aceite para freir
  3. hacer hamburguesas de 45 gr
  4. freir las hamburguesas en el aceite durante 4 min más o menos
  5. colocarlas en una fuente forrada con papel de horno
  6. hornear entre 5-7 min
* El ajo de las hamburguesas se puede blanquear, e incluso asar antes de añadirlo para que no resulte tan fuerte. 

* Los condimentos de la carne pueden variarse según gustos

* La salsa dura tiempo en la nevera. Se puede rellenar un biberón e ir utilizándola en ensaladas, buñuelos, verduras, falafel...etc. 

* Desafortunadamente, no he conseguido comprar zumaque en Bilbao. El que tengo lo compré en Bulgaria. Hay gente que opina que el zumaque es sustituible por más limón. Sin embargo, yo no estoy del todo de acuerdo. El zumaque es una especia ácida que se asemeja al sabor del limón pero, no tiene ese toque del limón que te hace cerrar los ojos. A mí, me encanta el zumaque. Creo que es posible encontrarlo en tiendas online.

MANAKISH


Honelako ogi errazen errezetak oso lagungarriak izaten dira lagun afari informal baterako. Manakish, Libanon jaten den ogi mota bat da. Bere berezitasunik handiena zaatar eta olio nahasketa batez estalita dagoela da. Humus, labneh, baba ganoush, muhamara... eta horrelakoak jateko ez dago hobeagorik.


Los panes fáciles son un recurso muy socorrido para una cena informal entre amigos. Manakish es un tipo de pan que se come en Libano. Su característica más destacable es su covertura, una mezcla de zaatar y aceite. No hay nada mejor para acompañar un buen humus, labneh, baba ganoush, muhamara...etc.



OSAGAIAK:
  • 500 gr harina panificable (yo mezclé harina recia del amasadero, harina blanca panificable ecológica y harina integral ecológica de biocoop)
  • 14 gr levadura fresca
  • 1 1/2 cucharita de sal
  • 1 cucharita de azúcar
  • 250 ml de agua templada (depende de la absorción de la harina)
  • 1 1/2 cucharas de aceite de oliva
  • za'atar
  • 1 cucharada de aceite de oliva

ELABORAZIOA:
  1. Mezclar la harina, la levadura, la sal, el azúcar y el aceite
  2. añadir el agua poco a poco mientras se mezcla
  3. amasar hasta conseguir una masa suave
  4. dejar reposar durante 1 1/2 h - 2h dependiendo de la temperatura
  5. desgasificar la masa amasando un poco más
  6. hacer bolas del tamaño deseado
  7. calentar mucho una plancha o sartén
  8. en una superficie enharinada extender las bolas con un rodillo
  9. hacer en la plancha hasta tostar (3 min por cada cara más o menos)
  10. mezclar el za'atar y el aceite hasta conseguir una mezcla ni muy espesa ni muy líquida
  11. pintar la superficie del pan con la mezcla de za'atar y aceite mientras se está haciendo la segunda cara
  12. servir caliente

LIMOIZKO MAKAROIAK / MACARONS DE LIMON


Bizitzako kapritxo gozo bat azkeneko hilabete grisak argitzeko.



Un dulce capricho para dar luz a los últimos meses grises.





OSAGAIAK: (40 conchas)
  • 200 gr almendra molida
  • 200 gr azúcar glace
  • 50 ml de agua
  • 200 gr azúcar
  • 75gr x 2 de claras a temperatura ambiente
  • crema de limón
  • colorante alimenticio amarillo

ELABORAZIOA:

PARA LAS CONCHAS:
  1. Triturar en la picadora la almendra con el azúcar glace
  2. tamizar la mezcla (con paciencia) 
  3. hacer un almibar: pon el agua y el azúcar en una cazuela al fuego y hierve hasta alcanzar 118º
  4. mientras se hace el almibar empieza a montar 75 gr de claras
  5. cuando el almibar haya alcanzdo los 114º incrementar la velocidad de las varillas
  6. añadir poco a poco el almibar a las claras (cuando haya alcanzado los 118º)
  7. añadir el colorante
  8. seguir batiendo a gran potencia hasta que se haya enfriado un poco y el merengue sea liso y brillante.
  9. mezclar el resto de las claras (75 gr) con la almendra y el azúcar
  10. incorporar el merengue en tres tandas, mezclándolo con movimientos envolventes
  11. meter la mezcla en una manga pastelera
  12. calentar el horno a 160º con ventilador
  13. hacer las conchas en una bandeja con papel de horno (hay cientos de plantillas en la red)
  14. pegar unas palmaditas en la base de la bandeja para alisarlos
  15. hornearlos durante 12 minutos
  16. dejar enfriar antes de retirarlos del papel
  17. rellenarlos con la crema justo un rato antes de degustarlos